Sarrasin vert et trois autres céréales non interdites

Le déficit en sarrasin cet automne a transformé mes idées sur ce qu'est le véritable sarrasin. Il s'est avéré être beaucoup plus savoureux, plus sain que d'habitude et ... c'est vert!

Le sarrasin, que nous connaissons depuis l'enfance comme un produit naturel, est en train de subir un traitement industriel puissant. Pour prolonger la durée de vie, il est cuit à la vapeur à haute température, séché et refroidi. Cette couleur vert tendre de sarrasin a le goût de noisettes.

Dans les années cinquante du siècle dernier, le sarrasin vert était entièrement vendu en URSS. L’apparition massive de Nikita Khrouchtchev, qui a observé cette méthode aux États-Unis, a commencé à lui donner un aspect bronzé.

Avant d'arriver dans mon assiette, le sarrasin est soumis à un traitement thermique à deux reprises - d'abord à l'usine, puis dans ma cuisine. Qu'est-ce qui reste utile après?

Jusqu'à récemment, le sarrasin vert valait plusieurs fois plus cher que le brun. Mais la pénurie temporaire qui a eu lieu cet automne, les a parfois égalisés - 80-120 roubles. par kilogramme. Lorsque le stock de blé noir à la maison a pris fin, j'ai acheté du blé noir. Et est devenu son fan.

Pourquoi le sarrasin vert est-il plus sain?

«Bien sûr, comparé au riz blanc poli, davantage d'antioxydants sont stockés dans du fromage non moulu cuit à la vapeur - jusqu'à 155 mg / 100 g contre 5 mg / 100 g de riz», m'a confié Nataliya Shaskolskaya, Ph.D., directrice du Centre de recherche et de production, Pousse. " - Mais les températures élevées, malheureusement, tuent complètement les enzymes du sarrasin noir, qui sont importantes pour notre digestion. Vert, même à l'état bouilli, contient des antioxydants jusqu'à 182 mg / 100 g. "

Le sarrasin non cuit, contrairement aux germes rôtis - les racines apparaissent un jour après le trempage. Sous cette forme, il contient des substances encore plus utiles, notamment des antioxydants - 383 mg / 100 g. Le maximum d'enzymes est concentré dans les germes. Ces substances aident la jeune plante à survivre même dans des conditions défavorables. Les germes ont le même effet sur notre corps: ils neutralisent les facteurs environnementaux défavorables, améliorent l'immunité et inhibent le vieillissement cellulaire.

Les pousses, entre autres, sont riches en rutine (renforcent les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires) et sont donc particulièrement utiles dans l'hypertension, le diabète, les varices, la thrombophlébite, les hémorroïdes et l'obésité. Le moyen le plus pratique consiste à ajouter des pousses le matin aux salades et au muesli.

Comment cuisiner et manger

Le sarrasin vert bout rapidement (10-15 minutes) et est idéal comme base pour les céréales et les plats de riz traditionnels, tels que le risotto aux champignons (voir matériel: "La céréale la plus utile"). Il a un goût très délicat: l’un ressemble aux noisettes, l’autre aux pommes de terre frites.

Natalia Shaskolskaya recommande également d’ajouter du sarrasin vert aux aliments pour bébés, aux plats de viande et de légumes. Et il peut également être consommé cru - comme des noix ou des chips. Contrairement aux céréales brunes, elles sont douces, rapidement trempées dans la bouche, mais ne collent pas aux dents.

Comment acheter et stocker

Obtenir le sarrasin cru «vivant» n'est pas facile. Le plus souvent, il est acheté en gros pour plusieurs personnes dans des magasins d’aliments naturels. La meilleure option - la production autrichienne et allemande avec l'écolabel. Les gruaux d’origine russe et ukrainienne sont vendus au poids sur les marchés et sur Internet.

Afin de ne pas altérer la qualité, faites attention à la couleur et à l'odorat. «La dinde fraîche a une teinte verdâtre, elle disparaît avec le temps, surtout lorsqu'elle est conservée à la lumière. Il devient marron sur le dessus et il est clair sur la faille », a déclaré Sergey Bobkov, responsable du laboratoire de physiologie et de biochimie des plantes de l'Institut de recherche panrusse sur les cultures de céréales et de gruaux. - Le sarrasin brun foncé et cuit à la vapeur, le dessus et l'intérieur. Prenez une poignée de céréales dans la paume de votre main et sentez-la. Si vous sentez l'odeur de moisissure, cela signifie qu'elle a été conservée à un taux d'humidité élevé et que vous ne pouvez plus la manger. "

Trois autres avantages indiscutables du sarrasin vert

Le sarrasin frais ou cuit à la vapeur est dans tous les cas un produit plus écologique, sûr et sain que le blé, le riz poli, le soja et le maïs, avec lesquels la génétique a déjà réussi à travailler étroitement. Le sarrasin génétiquement modifié n'existe pas dans la nature.

«Le sarrasin réagit aux engrais, mais il n'accumule pas d'éléments radioactifs ni de métaux lourds dans le grain», explique Lyudmila Varlakhova, chercheuse de premier plan à l'Institut de recherche scientifique russe sur les cultures de céréales et de haricots. - De plus, il n’est pas nécessaire d’utiliser des pesticides, des herbicides et d’autres substances pour détruire les parasites et les mauvaises herbes - ils n’attaquent pas le sarrasin. De plus, il s’agit d’une plante de miel, les abeilles sont très sensibles aux produits chimiques toxiques et ne voleront pas vers le champ traité. ”

Au fait, il y a de bonnes nouvelles. Les experts promettent que les prix des deux types de sarrasin sont sur le point de baisser en raison de la récolte dans l'Altaï, en Ukraine et dans la région de l'Amour.

Enfin, trois autres céréales saines, en plus du sarrasin vert, peuvent diversifier votre alimentation.

Trois pâtes et substitut de riz

Le goût et la couleurQuelle est l'utilisationD'où viennent-ilsComment cuisiner
Quinoa (quinoa, quinha, quinoya)Les graines blanches rondes, odeur de noix et d'herbe verte, ressemblent à la texture des pâtesLe quinoa contient plus de protéines que le riz, le sarrasin et le blé. Beaucoup de fer, phosphore, magnésium et vitamine B, fibres, phosphore. Le quinoa ne contient pas de gluten et est facile à digérer.Régions montagneuses du Chili et du Pérou, en Bolivie. La modification génétique y est interdite par la loi et un climat froid protège la culture des insectes nuisibles.Comme le riz. Le quinoa peut être mangé au petit-déjeuner au lieu de la farine d'avoine, avec des noix et des raisins secs. Ajouter aux soupes et aux casseroles. Cela va bien avec les légumes, la viande et le poisson.
AmaranteGrains légers semblables aux œufs, goûtez au sésame avec une pointe de poivreContient 5 fois plus de fer que le blé et 2 fois plus de calcium que le lait. Plus acides aminés lysine et méthionine, acide linoléique monoinsaturé, vitamine EMexique, Pérou, ChiliComme des pâtes. Une poignée d'amarante peut être ajoutée aux soupes à la place du riz, des pâtes, du millet, en faire du pop-corn, mélanger l'amarante et le quinoa (1: 2, 2 verres d'eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes)
BulgurGrains de blé cuits à la vapeur et broyés, au goût neutre de farineBulgur préserve la plupart des nutriments du blé entierTurquie, Moyen-Orient et IndeFaire bouillir dans de l'eau bouillante (1: 2), 15 minutes. Bulgur est bon dans les pilaf et les salades, les desserts au riz, les soupes, comme farce pour la farce, dans les plats d'accompagnement